Vacuum Coolix™

Le Vacuum Coolix™ est un système de refroidissement sous enceinte fermée sous vide, totalement automatisé. Ce procédé s’appuie sur les propriétés de changement de phase de l’eau, la vapeur générée dans l’enceinte permet le refroidissement des produits. L’évaporation d’une fraction de l’eau du produit provoque son refroidissement, homogène depuis l’intérieur, à travers sa surface externe.

Fonctionnalité Produit

Les avantages de ce type de refroidissement sous vide sont connus dans le monde de la boulangerie et de la viennoiserie. Grâce à une telle installation votre production pourrait acquérir des caractéristiques haut de gamme:

• Traitement direct après cuisson
• Pas de manipulation intermédiaire, d’intervention humaine
• Gain de temps par rapport à un refroidissement forcé ou naturel (jusqu’à 90% pour le naturel)
• Amélioration de l’homogénéité du produit
• Croustillance : augmentation de la durée de sensation de produits frais
• Stabilisation du volume final et de la structure interne par rapport à un refroidissement à l’air
• Permet d’optimiser et réduire le temps de cuisson et donc d’économiser de l’énergie
• Permet de réduire l’énergie consommée jusqu’à 15% par rapport à des systèmes à air forcé
• Réduit l’emprise au sol de l’installation
• Permet l’emballage direct après production grâce à la diminution de l’humidité superficielle des produits
• Peut être utilisé en sortie de four à cuisson continu ou four automatisé à cuisson par lot
• Tranchage direct sans pertes matières

Armor Inox conçoit un système complet en se basant sur son expérience industrielle en agroalimentaire :

• Projet clé en main et sur mesure, dimensionné selon votre besoin
• Conception complète : convoyage, chambre à vide, équipement de mise à vide sur Skid, contrôle commande et supervision
• Fabrication totale en interne